Akademický senát UVLF sa skladá z volených zástupcov akademickej obce (vysokoškolskí učitelia a výskumní pracovníci na ustanovený pracovný čas a študenti UVLF) s hlasom rozhodujúcim. Je najvyšším samosprávnym (iniciatívnym, kontrolným, koordinačným a normotvorným) zastupiteľským orgánom univerzity.

V súčasnosti má 21 členov, z toho 14 v komore zamestnancov a 7 v komore študentov, kde majú zastúpenie jedným členom aj doktorandi študujúci v internej forme doktorandského štúdia. Jedno funkčné obdobie Akademického senátu UVLF trvá štyri roky. Rozsah pôsobnosti a právomoci Akademického Senátu UVLF sú dané zákonom č. 131/2002 Z. z. o vysokých školách a o zmene a doplnení niektorých zákonov v znení neskorších predpisov a vnútornými predpismi UVLF v Košiciach.

Prvýkrát v histórii školy bol konštituovaný Akademický senát UVLF 26. 6. 1990 ako 45–členný trojkomorový orgán. Dosiaľ sa uskutočnilo 6 riadnych volieb do AS UVLF. Na čele Akademického Senátu UVLF je predseda. Túto funkciu v histórii školy vykonávali prof. MVDr. Pavol Bartko, DrSc., doc. MVDr. Miloslav Ondrašovič, CSc., prof. MVDr. Vladimír Vajda, CSc., prof. MVDr. Mikuláš Levkut, CSc., prof. MVDr. Dionýz Máté, PhD. a MVDr. Peter Lazar, PhD.